El certamen Murcia Gastonómica llega a su octava edición totalmente consolidado como evento de referencia dentro del levante español. Esta edición se presenta con el servicio en sala como eje central del congreso.
Los Hermanos Torres serán la principal referencia con los responsables de sala y sumilleres de varios restaurantes poseedores de Estrellas Michelín como Mugaritz, Santceloni, La Cabaña, Coque, Casa Marcial o BonAmb. Por supuesto la gran atracción de esta edición será el laureado Pedro Subijana poseedor de tres estrellas en el donostiarra Akelarre.
Desde el viernes 8 al lunes 11 pasarán por el Víctor Villegas una treintena de ponentes, además habrá talleres infantiles o la conocida Calle de las tapas donde decenas de expositores presentan sus propuestas.
El congreso tendrá -como todas las ediciones- el restaurante de Región de Murcia Gastronómica que este año correrá de la mano de los cartageneros Magoga premiado con un Sol Repsol y también estará presente T38 procedente de Madrid, Barrigaverde y Perro Limón. Estarán apadrinados por Pablo Gonzalez con dos estrellas Michelín y tres Soles Repsol en su restaurante.
En la calle de las tapas podremos encontrar los expositores de Acuarela, Alceño, Aliminter, Altuntún Embutidos de Atún, Andrés Mora Distribuciones, Ayuntamiento de Cartagena, Ayuntamiento de Mazarrón, Ayuntamiento de Pilar de la Horadada, Bodegas Juan Gil, Bodegas La Purísima, Bodegas Luzón, Bodegas Madrid Romero, Bodegas Maset, Bodega Sierra Norte, Bodegas Viña Elena, Boxperience, Cárnicas Paco Rosa, Celivegan, Cocina sin gluten La Pandichina, Collados Quesería, Confitería Juan Mazón, Consejería de Agricultura, Cupra, El Buen Paladar, Escuela de Hostelería Murcia Emplea (Ayuntamiento de Murcia), Espumosos Martínez, Estrella de Levante, Flairclub Coctelería, Frinsa, Fripozo, Hijos de Juan Pujante, HOSTPV, José Díaz Café Asiático y Equipamiento Hostelero, Juan Gil, Karma Produce, La Diligente Compañía de Vinos, La Posada del Pez, Los Chispos, Maguro Square Sushi, Maite Confitería & Brunch, Melones El Abuelo, Miguelitos Ruiz de la Roda, Moma Doux, Nueva Cocina Mediterránea, Panasa, Parlamento Andaluz, Restaurante Casa Pacoche, Riscales Alimentación, Salazones Garre, Salzillo Tea and Coffee, Schweppes, Soqum, Taberna del Puerto de Cabo de Palos, Timber Gastrobar, Verabril Gastro-Marketing y Yummyko by Kokoro.
Aquí el enlace a talleres, al restaurante y a las entradas a la calle de las tapas.
Viernes 8 de noviembre de 2019
Ponencias
12.30-13.10 ‘Cómo mostrar a nuestros turistas la gastronomía murciana y que les guste’. Fernando Tomás Reig (Ganador del concurso Joven Cocinero de Jecomur 2019)
13.20-14.00 ‘La sala en Mugaritz’. José Ramón Calvo (Mugaritz, 2* Michelin)
16.30-17.10 Coctelería: diálogo entre sala y barra. Alberto Pizarro, Mixing Master de Schweppes
17.20-18.00 ‘La excelencia en el servicio de sala’. Abel Valverde (Santceloni 2* Michelin)
18.10-18.50 ‘La manzana del pecado’. Andrés Mármol (Confitería Pastelería La Gloria) y Joaquín Ramos (Pastelería Las Delicias)
19.00-19.40 ‘Mejor pastel de carne 2019 y pastel de cierva’. David Mazón y Alejandro Mazón (Confitería Juan Mazón) y Fran Pardo (Confitería La Peladilla)
19:50-20.30 ‘De la creación a la innovación’. Carmen González (Zalacaín)
Talleres
Sala 1
17.00-19.00 ‘Un corto, un vino y viceversa’. José Sánchez (D.O. Bullas)
19.00-21.00 ‘Vinos de oro D.O.P Jumilla’. María Quílez (D.O. Jumilla)
Sala PANASA
17.00-19.00 ‘Aperitivos festivos, crudiveganos y saludables’. Vicky Torrano (chef vegana de cocina viva y natural)
19.00-21:00 ‘Cocina sin gluten’. Estrella Carrillo y ACMU (Santa Ana)
Sábado 9 de noviembre de 2019
Ponencias
11.30-12.10 ‘Magoga: Abrazando el territorio’. María Gómez (Magoga)
12.20-13.00 ‘Reestructuración y capacitación de la nueva sala de La Palera’. José Cremades (La Palera)
13.10-13.50 ‘Los hermanos Torres juegan la huerta murciana’. Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, 2* Michelin)
16.30-17.10 ‘La cocina streetfood llevada a la sala con un servicio canalla’. Matías Fernández (T38)
17.20-18.00 ‘La importancia de las setas de cultivo y sus beneficios’. David López (Local de Ensayo)
18.10-18.50 ‘La historia que contamos’. Cristian Palacio (Barahonda)
19.00-20.00 ‘Cabaña Buenavista 2019’ Pablo González (Cabaña Buenavista, 2* Michelin)
Talleres
Sala 1
12.00-14.00 ‘Vinos blancos y tintos de Galicia‘. Blás Cerón (Maza y Cerón)
17.00-19.00 ‘El jamón ibérico y el maridaje de sus cortes’. Javier Zapata (Versos y vino)
19.00-21.00 ‘De la uva al vino’. Andrés Gómez (La Diligente)
Sala PANASA
10.00-12.00 ‘Charla-cata, tipos de arroces: cocción y texturas‘. Finalista del concurso Mejores Arroces de Unilever Food Solutions
12.00-14.00 ‘Charla-cata de panes con La Subirana’. Juan García (La Subirana)
17.00-19.00 ‘Escabeches, encurtidos y otras elaboraciones con Vinagre de Pera Ercolina de Jumilla’. Eva López e Irene López (De Loreto)
19.00-21.00 ‘Pequeños productores, grandes vinos’. Antonio de Valcárcel (Entretempos)
Domingo 10 de noviembre de 2019
Ponencias
11.00-13.50 Concurso Nacional de Cortadores Profesionales de Jamón eLPOZOALIMENTACIÓN
16.30-17.10 ‘Esencia Perro Limón’. María Crespo (Perro Limón)
17.20-18.00 ‘Cocina y vino: del contraste a la armonía’. Juan Guillamón (AlmaMater)
18.10-18.50 ‘Velandrino2’. Julio Velandrino (Taúlla)
19.00-19.40 ‘Cuerpo a cuerpo: la barra’ Tomás Écija y Cundi Sánchez (La Maita / El Albero)
19.50-20.30 ‘Barrigaverde: Mercado, servicio, maridaje’. Juan Pablo Ortiz (Barrigaverde)
21.00-22.00 Final III concurso Mejor Nariz Región de Murcia 2019
Talleres
Sala 1
12.00-14.00 ‘Paisajes líquidos. Los vinos de Azorín’. Javier López Lorenzo (D.O. Yecla)
17.00-19.00 ‘Ayer y hoy de los vinos de Jerez’. David Lainez (La Bien Pagá)
Sala PANASA
12.00-14.00 ‘Haz tu propia pasta fresca’. Franco Luigi(Arte Bianca)
17.00-19.00 ‘Iniciación al sushi’. Sergio Jordán (Maguro Square Sushi)
19:00-21:00 ‘Quesos Franceses e Internacionales y con qué acompañarlos’. José Francisco García Martínez (La Lechera de Burdeos)
Patio interior planta -1
19:00-21:00 ‘Vinos de Argentina y Chile, terroirs únicos’. Joan Belda (Cabaña Buenavista)
Lunes 11 de noviembre de 2019
Ponencias
10.30-11.10 ‘Sumillería a la carta; un soplo de aire fresco’. Adrián García Benedited (Restaurante Martín Berasategui, 3* Michelin)
11.20-12.00 ‘Servicio personalizado’. Juan Diego Sandoval (Coque 2* Michelin)
12.10-12.50 ‘El poder de la sonrisa’. Juan Moll (Grupo Joël Robuchon, 31* Michelin)
13.00-13.40 ‘Casa Marcial: El anfitrión’. Juan Luis García (Casa Marcial, 2* Michelin)
16.30-17.10 Entrega de premios concurso Mejor Nariz y Sumilleres Región de Murcia.
17.20-18.00 Mesa redonda: Didier Fertilati (Fuego Amigo), Pablo Català (BonAmb, 2* Michelin) y Jesús López (Cabaña Buenavista, 2* Michelin)
18.40-19.20 Pedro Subijana (Akelarre, 3* Michelin)
Talleres
Sala 1
10.00-12.00 ‘D.O.P. Jumilla en la mejor cata del día’. María Quílez (D.O. Jumilla)
12.00-14.00 ‘La elaboración de la carta‘. Javier Mateo (La Alacena)
Sala PANASA
10.00-12.00 ‘Fusión de cocinas’. Delia Torrano (El Obrador de Delia)
12.00-14.00 ‘Quesos Regionales y Españoles y con qué acompañarlos’. José Francisco García Martínez (La Lechera de Burdeos)
Otros eventos
Sábado 9
10.00 Concurso Hamburguesa de Vacuno Panasa-Paco Rosa en el stand de Panasa (planta 1)
18.00 Final del Concurso Sumilleres Región de Murcia en zona restaurante (planta -1)
Domingo 10
12.00 Concurso ‘Maestro Parrillero Spain 2019-2020’ en terraza planta 0
19.00 Fase previa III Concurso Mejor Nariz Región de Murcia 2019 en zona restaurante (planta -1)
Calle de las Tapas
Viernes 8
12.00 – 16.00 y 20.00 – 00.00
Sábado 9
12.00 – 16.00 y 20.00 – 00.00
Domingo 10
12.00 – 16.00 y 20.00 – 00.00
Lunes 11
12.00 – 16.00